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愛吃辣椒的人容易癡呆?

來源:呼和浩特晚報   作者:   2019-08-23



  對于“無辣不歡”的人來說,辣椒可謂是最強有力的精神寄托。但最近,一則關于“愛吃辣增加患癡呆癥風險”的研究登上了微博熱搜。消息稱,營養學雜志《營養素》刊登了一項涉及4582名中國人、長達15年的跟蹤研究,結論稱,辣椒吃得多與認知功能下降有關。


  這讓眾多愛辣的網友坐不住了。吃辣果真影響認知?吃多了真的容易患老年癡呆嗎?


  研究結果到底是什么?

  該研究由卡塔爾大學和幾所高校的研究人員共同完成。結果發現,1997至2006年間,所有受訪者認知功能均下降;辣椒攝入量與認知功能下降呈正相關;平均每天吃辣椒超過50克的人,認知功能下降風險是不吃辣者的2倍以上;與超重者相比,體重正?;蚱莸娜藢苯犯舾?,認知功能下降得更快。


  針對研究結論,一些專業人士提出了不同觀點:

  中國農業大學食品科學與營養工程學院副教授范志紅表示,膳食研究比較復雜,受到很多因素的影響。比如,怎么烹飪辣椒就是一個干擾因素。如果用大火熗鍋或油炸辣椒,在高溫下,會產生氧化產物,對認知功能不利。

  中日友好醫院神經內科主任醫師彭丹濤表示,認知功能下降主要是因為大腦中發揮認知、記憶功能的神經遞質缺失,與運動不足、飲食不健康、環境污染等諸多因素有關。目前不能說認知功能下降直接與某種食物有關,也不能通過增加或減少某種食物的攝入來干預認知功能。


  辣椒素是研究熱點

  湖南省農業科學院蔬菜研究所研究員張竹青介紹,辣椒既是蔬菜,也是調味品,它最大的營養優勢是維生素C含量在蔬菜中居首位。不過,多數人吃辣椒還是因為能促進食欲,過一把癮。


  辣來自辣椒中獨有的一種生物堿——辣椒素。該物質能帶來灼燒般的痛感,刺激大腦釋放內啡肽,進而平衡痛感,制造快樂。美國生物學家索爾·漢森在《種子的勝利》一書中提到,以前的辣椒可能并不辣,因為總受到真菌侵害,才“聰明”地產生出能抵御真菌的辣椒素。


  當前,辣椒素是研究的熱點。今年4月,美國馬歇爾大學研究發現,辣椒素能起到阻斷癌細胞轉移的作用,未來或許能為患者帶來福音。


  美國哈佛大學此前研究發現,吃辣與癌癥、缺血性心臟病、呼吸系統疾病的早亡風險下降有關。在臨床中,辣椒素已被廣泛應用于制作外用制劑(膏藥、凝膠等),幫人們消炎止痛。張竹青表示,吃辣椒可加速新陳代謝和脂肪消耗,單純吃辣,控制油鹽,有利于防范肥胖和高血壓,對血管也有好處。


  健康吃辣三步走

  如何健康吃辣呢?專家從挑選、烹飪、食用三大環節進行具體指導。


  挑選:表皮越皺越辣

  一般來說,外表果大肉厚的辣椒比果小肉薄的更辣;還有一種說法是,表皮越皺,辣度可能越高;也可剝開辣椒聞一聞,辣味越濃就越辣。


  烹飪:急火快炒,少放油鹽

  鮮辣椒在加工過程中會損失大量維生素,建議烹飪時最好熱鍋急火快炒,油溫別太高。


  食用:適可而止,牛奶解辣

  吃辣要適可而止,不要一次性吃大量辣椒,辣椒素攝入量一旦超出身體耐受劑量,就會導致腹瀉,甚至是急性胃炎、胃潰瘍等。

  如果覺得菜肴太辣了,可以喝點冷牛奶、冰糖水,解辣效果很好。

  特殊人群要慎吃辣,包括便秘、痔瘡患者;心腦血管疾病患者;眼病患者;胃腸道功能差者;腎功能不全者;甲亢患者。




【責任編輯:長樂】

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